Domaine Gavignet Bourgogne
Bourgondische signatuur met een eigen identiteit
Gelegen in Nuits-Saint-Georges, aan de noordelijke Côte de Nuits, maakt Domaine Gavignet Père et Fils wijnen die de klassieke signatuur van de Bourgogne op verfijnde wijze tot uitdrukking brengen.
Het familiedomein werkt met percelen op kalkrijke klei- en mergelbodems, waar Pinot Noir en Chardonnay elk hun eigen karakter ontwikkelen. Een zorgvuldige vinificatie en evenwichtige rijping zorgen voor wijnen waarin structuur, frisheid en terroirexpressie centraal staan.
De rode wijnen kenmerken zich door rijp rood fruit, subtiele kruidigheid en een verfijnde tanninestructuur, terwijl de witte wijnen spanning combineren met tonen van citrus, witte bloemen en een ingetogen mineraliteit die de herkomst helder weerspiegelt.
Domaine Gavignet Père et Fils – Bourgogne Côte d'Or 2023
Type: AOC Bourgogne Côte d'Or – Rode wijn
Druivenrassen: Pinot Noir
Alcohol: 12,5 %
Vinificatie: De druiven zijn afkomstig van een oostelijk gelegen perceel in Prémeaux, op oude alluviale bodems met klei en afzettingen van hellingmateriaal. Na de handmatige oogst worden de druiven volledig ontsteeld en volgt een koude voormaceratie. De vergisting vindt plaats in tanks, waarbij het sap tweemaal per dag wordt ondergedompeld.
Rijping: Na de vergisting rijpt de wijn 16 maanden in eikenhouten vaten, waarvan circa 10% nieuw hout. Een beperkte hoeveelheid overhevelingen zorgt ervoor dat de wijn zich rustig kan ontwikkelen met behoud van zijn aromatische expressie.
Kleur: Helder robijnrood met een levendige schittering.
Geur: Elegante aroma’s van framboos en kruisbes, aangevuld met fijne florale tonen van vlierbloesem. Het geheel heeft een frisse en uitnodigende uitstraling.
Smaak: Sappig en genereus van karakter, met mooi rijp rood fruit en een soepele structuur. De tannines zijn zacht en goed in balans met de frisse fruitigheid. Een aangename lengte maakt de wijn rond en toegankelijk, met een verfijnde, frisse afdronk.
Domaine Gavignet Père et Fils – Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2022
Type: AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits – Rode wijn
Druivenrassen: Pinot Noir
Alcohol: 12,5 %
Vinificatie: De druiven zijn afkomstig van het perceel ‘Dames Huguettes’, gelegen op de hellingen van Nuits-Saint-Georges. De 45 tot 50 jaar oude wijnstokken staan op een klei-kalkrijke bodem. Na de handmatige oogst worden de druiven volledig ontsteeld en volgt een koude voormaceratie, waarna de vergisting in tanks plaatsvindt.
Rijping: De wijn rijpt 15 maanden in eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 10% nieuw hout. Na drie keer te zijn overgestoken wordt de wijn geklaard en ongefilterd gebotteld, om zijn aromatische karakter zo goed mogelijk te behouden.
Kleur: Licht robijnrood met een heldere schittering.
Geur: Subtiele en verfijnde aroma’s van rood en donker fruit, met op de achtergrond lichte kruidige tonen.
Smaak: Elegant en toegankelijk, met een mooie frisheid en sappige tonen van rood fruit. De wijn heeft een middelvolle structuur, waarbij zachte tannines en subtiele kruidigheid voor balans zorgen. Een fijne, aromatische afdronk maakt deze Pinot Noir bijzonder aangenaam om te drinken.
Domaine Gavignet Père et Fils – Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Type: AOC Nuits-Saint-Georges – Rode wijn
Druivenrassen: Pinot Noir
Alcohol: 13 %
Vinificatie: De druiven zijn afkomstig van de climats Les Athées en Les Herbues, met 35 tot 40 jaar oude wijnstokken. Na de handmatige oogst worden de druiven volledig ontsteeld en volgt een koude voormaceratie. Tijdens de vergisting wordt de most dagelijks ondergedompeld om kleur, fruit en structuur uit de druiven te halen.
Rijping: De wijn rijpt 18 maanden in eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 30% nieuw hout. Gedurende deze periode wordt de wijn tot drie keer overgestoken. Na het klaren wordt hij ongefilterd gebotteld, zodat de aromatische expressie behouden blijft.
Kleur: Diep robijnrood met een intense glans.
Geur: Krachtige en uitnodigende aroma’s van rood en donker fruit, met rijpe tonen van zwarte bes en braam en een subtiele kruidigheid.
Smaak: Vol en elegant met een mooie concentratie van donker fruit en een stevige maar verfijnde structuur. De tannines geven de wijn karakter en zorgen samen met de frisse zuren voor een goede balans. De afdronk is lang en kruidig, met een mooie diepte en duidelijke potentie om verder te rijpen.
Domaine Gavignet Père et Fils – Savigny-Les-Beaune Les Liards 2023
Type: AOC Savigny-Les-Beaune – Rode wijn
Druivenrassen: Pinot Noir
Alcohol: 13 %
Vinificatie: De druiven zijn afkomstig van het climat Les Liards, op een klei-kalkrijke bodem. Na de handmatige oogst worden ze volledig ontsteeld en volgt een koude voormaceratie, waarna de vergisting in tanks plaatsvindt. Tijdens de vergisting wordt de most dagelijks ondergedompeld voor een goede extractie van fruit en structuur.
Rijping: De wijn rijpt 18 maanden in eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 20% nieuw hout. Na enkele overhevelingen wordt de wijn geklaard en ongefilterd gebotteld, zodat zijn aromatische karakter volledig behouden blijft.
Kleur: Helder robijnrood met een mooie schittering.
Geur: Verfijnde aroma’s van kers en rood fruit, aangevuld met florale tonen en een vleugje zachte specerijen. De geur is elegant en uitnodigend.
Smaak: Sappig en aromatisch, met tonen van kers en donker fruit, mooi verweven met zachte kruidigheid. De tannines zijn soepel en zijdezacht, waardoor de wijn een elegante en evenwichtige structuur krijgt. De afdronk is fris en verfijnd, met een mooie combinatie van fruit en specerijen.
Domaine Gavignet Père et Fils – Pommard 2023
Type: AOC Pommard – Rode wijn
Druivenrassen: Pinot Noir
Alcohol: 13 %
Vinificatie: De druiven zijn afkomstig van het climat Le Bas des Sausilles, met gemiddeld 45 tot 50 jaar oude wijnstokken. Na de handmatige oogst worden de druiven volledig ontsteeld en volgt een koude voormaceratie. Tijdens de vergisting wordt de most tweemaal per dag ondergedompeld voor een zorgvuldige extractie van fruit en structuur.
Rijping: De wijn rijpt 18 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 20 tot 30% nieuw hout. Na enkele overhevelingen wordt de wijn geklaard en ongefilterd gebotteld, zodat de aromatische expressie optimaal behouden blijft.
Kleur: Diep granaatrood met een rijke, intense kleur.
Geur: Krachtige aroma’s van rood fruit en rijpe kersen, aangevuld met subtiele houttonen en warme specerijen. De geur heeft diepte en een mooie rijpheid.
Smaak: Geconcentreerd en krachtig, met rijpe kersen en kruidige tonen die mooi samengaan met de stevige structuur. De tannines geven de wijn karakter en ondersteunen het fruit, terwijl de lange, aanhoudende afdronk zorgt voor extra diepte en elegantie.
Domaine Gavignet Père et Fils – Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2021
Type: AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits – Witte wijn
Druivenrassen: Chardonnay
Alcohol: 12,5 %
Vinificatie: De druiven zijn afkomstig van gemiddeld 30 tot 35 jaar oude wijnstokken op een klei-kalkrijke bodem. Na de handmatige oogst worden ze geperst en volgt een koude voormaceratie. De most wordt vervolgens overgebracht naar Franse eikenhouten vaten, waar de vergisting verdergaat.
Rijping: De wijn rijpt 12 maanden in Franse eikenhouten vaten van één tot twee jaar oud. In het begin wordt de fijne lie dagelijks geroerd, wat zorgt voor extra rondheid en textuur zonder het frisse karakter te verliezen.
Kleur: Helder en schitterend licht goudgeel.
Geur: Frisse en verfijnde aroma’s van citrusfruit, aangevuld met een subtiele mineraliteit en lichte tonen van rijp wit fruit.
Smaak: Fris en evenwichtig, met sappige tonen van citrus en wit fruit. De kalkrijke bodem geeft de wijn een mooie minerale spanning, terwijl de rijping op hout zorgt voor een zachte en ronde structuur. De afdronk is droog, verfrissend en zuiver, met een aangename minerale lengte.
Domaine Gavignet Père et Fils – Monthélie Les Sous Roches Blanc 2023
Type: AOC Monthélie – Witte wijn
Druivenrassen: Chardonnay
Alcohol: 13 %
Vinificatie: De druiven zijn afkomstig van gemiddeld 40 tot 45 jaar oude wijnstokken op de kalk- en kleirijke bodem van het climat Les Sous Roches. Na de handmatige oogst worden de druiven geperst en volgt een koude voormaceratie. De most wordt vervolgens overgebracht naar Franse eikenhouten vaten, waar de vergisting volledig plaatsvindt.
Rijping: De wijn rijpt 12 maanden in Franse eikenhouten vaten van één tot twee jaar oud. In het begin wordt de fijne lie dagelijks geroerd, wat zorgt voor extra rondheid en complexiteit. De wijn wordt tweemaal overgestoken en daarna geklaard en gebotteld.
Kleur: Helder lichtgoud met een mooie glans.
Geur: Elegante, florale aroma’s met een frisse toets van citroen en subtiele tonen van rijp wit fruit.
Smaak: Fris en levendig van aanzet, met een mooie balans tussen spanning en complexiteit. In het middenpalet komen sappige tonen van perzik en nectarine naar voren, ondersteund door een zachte, verfijnde structuur. De afdronk is droog, fris en aangenaam lang.
Domaine Gavignet Père et Fils – Crémant de Bourgogne Haute Origine Extra Brut 2023
Type: AOC Crémant de Bourgogne – Mousserende wijn
Druivenrassen: 50% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 10% Aligoté
Alcohol: 12 %
Vinificatie: Voor deze Crémant worden druiven geselecteerd uit de beste wijngaarden van de Côte de Nuits en Côte de Beaune. Na de handmatige oogst worden de druiven direct geperst en ondergaat de most een koude bezinking. Na de eerste vergisting rijpt de basiswijn een jaar op de lie in tanks, voordat de tweede gisting op fles plaatsvindt volgens de traditionele methode.
Rijping: Na de tweede gisting rijpt de Crémant horizontaal verder op de fijne lie in de fles. Deze langdurige rijping geeft de wijn extra verfijning en complexiteit, terwijl de frisse en levendige stijl behouden blijft.
Kleur: Helder lichtgoud met subtiele groene reflecties.
Geur: Frisse aroma’s van groene appel en grapefruit, aangevuld met verfijnde tonen van witte bloemen en citrus.
Smaak: Fijne en levendige mousse met een mooie balans tussen frisheid en rondheid. Citrus en fris wit fruit worden ondersteund door een elegante florale toets. De afdronk is droog, fris en verfijnd, met een aangename lengte.
Edmond Briottet – Ratafia de Bourgogne
Type: Ratafia de Bourgogne – Aperitief
Druivenrassen: Gedeeltelijk vergiste druivenmost en eaux-de-vie
Alcohol: 16%
Vinificatie: Ratafia de Bourgogne wordt gemaakt door gedeeltelijk vergiste druivenmost te combineren met zorgvuldig geselecteerde eaux-de-vie. Door deze traditionele bereidingswijze ontstaat een karaktervol aperitief waarin het fruitige karakter van de druif mooi behouden blijft.
Rijping: De Ratafia ondergaat geen langdurige houtrijping, waardoor de frisse en fruitige aroma’s goed tot hun recht komen. Het resultaat is een zachte en evenwichtige drank met een mooie balans tussen zoetheid en frisheid.
Kleur: Helder amberkleurig en schitterend.
Geur: Intense aroma’s van rijp fruit en verse druiven, aangevuld met subtiele tonen van honing en witte bloemen.
Smaak: Zacht en rond, met een aangename zoetheid die mooi wordt gedragen door frisse zuren. Fruitige tonen worden aangevuld door een lichte kruidigheid, die terugkomt in de verfijnde afdronk. Een elegante Ratafia die zowel als aperitief als bij verschillende gerechten goed tot zijn recht komt.